Brochette au four

Le brochet au four est un plat de poisson traditionnel originaire de France. Le plat est généralement préparé avec un mélange de brochet, d'oignons, d'ail, d'oseille, de beurre, d'œufs, de vin, de fécule de maïs, de crème épaisse, de chapelure, de persil, de thym, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. Le poisson est écaillé, vidé, lavé et farci d'un mélange de chapelure trempée dans de la crème, d'oignons sautés au beurre, d'ail et d'oseille, de chapelure, d'œufs, de sel et de poivre. L'ouverture est cousue et le brochet farci est placé sur les oignons et les herbes dans un plat à rôtir. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, parsemé de beurre et rôti au four tout en étant arrosé pendant le processus. Une fois cuit, le brochet est servi sur un plateau avec une sauce chaude composée de fécule de maïs, de crème épaisse et des restes d'oignons et de jus de cuisson.