Brodetto fanese

Le brodetto fanese est une version italienne traditionnelle du brodetto originaire de Fano, dans la région des Marches. Il est composé d'un mélange d'oignons, de tomates, de vinaigre de vin blanc, d'huile d'olive et de poissons et fruits de mer tels que des calmars, de la lotte, du mulet, des crevettes-mantes, des crevettes, des moules et des palourdes. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis on ajoute de la purée de tomates et du concentré dans la poêle. Le mélange est mijoté avec du vinaigre, du sel et du poivre, puis le poisson et les fruits de mer sont également ajoutés à la poêle et cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et que les palourdes et les moules soient ouvertes. Il est recommandé de servir ce copieux ragoût de poisson avec un verre de vin Verdicchio à côté.