Bouillabaisse

Cette soupe de poisson provençale traditionnelle (et son ragoût) est née au XVIIIe siècle, lorsque les pêcheurs marseillais la préparaient à partir des restes de leur pêche quotidienne, en tirant le meilleur parti de ce qu'ils avaient dans leurs filets. Au fil du temps, la bouillabaisse est devenue l'un des plats de fruits de mer les plus luxueux au monde : on la trouve dans tous les restaurants haut de gamme de la ville portuaire animée de Marseille, où elle peut coûter jusqu'à 200 € pour un repas pour deux. Tout ce qui coûte moins de 50 € est considéré comme une soupe de poisson ordinaire, une bonne règle de base pour ceux qui veulent goûter à la vraie bouillabaisse. Ce qui donne à la bouillabaisse à la fois sa saveur unique et son prix élevé est la rascasse rouge, connue en français sous le nom de scorpion de mer, un type de poisson de roche venimeux que l'on ne trouve que dans la Méditerranée. Les autres ingrédients peuvent inclure plusieurs variétés de corégone, des moules, des crabes, des calmars et parfois même du homard ou de l'anguille. Un autre élément qui rend le plat emblématique de Marseille si distinctif est sa couleur orange vibrante, ainsi que les saveurs et les arômes issus d'une sélection d'herbes et d'épices provençales, notamment le safran, le fenouil et le zeste d'orange. Délicatement infusée de vin blanc et de liqueur d'anis, la bouillabaisse est traditionnellement servie en deux plats : la soupe épaisse et riche est dégustée avec de la sauce rouille et des croûtons frottés à l'ail ou du pain grillé, tandis que le poisson et les crustacés sont servis séparément.