Seafood Dishes

Spain

La bullinada est un ragoût traditionnel de fruits de mer et de pommes de terre, associé au domaine culturel et historique catalan, c'est-à-dire à la fois à la Catalogne espagnole et à la Catalogne française (la région des Pyrénées-Orientales). La bullinada est un plat chaud, crémeux et nourrissant, principalement préparé en hiver. En ce qui concerne les fruits de mer, la bullinada peut être préparée de plusieurs manières : uniquement avec du poisson blanc, uniquement avec des crustacés et des crevettes, ou avec une combinaison de toutes ces préparations. Ce ragoût est servi avec du pain frais et croustillant et accompagné d'un vin blanc léger.

Bullinada

Japan

Le daikon buri est un plat traditionnel japonais composé de buri (poisson à queue jaune) et de radis daikon. Les autres ingrédients généralement utilisés dans ce plat sont le gingembre, l'eau, le saké, le sucre et la sauce soja. Le poisson est mijoté dans de l'eau, du sucre, de la sauce soja et du saké, ce qui produit un dashi gélatineux. Le daikon est pelé et coupé en rondelles, puis en deux. Une fois tous les ingrédients cuits, le plat est laissé refroidir complètement, puis servi réchauffé ou à température ambiante. Il est particulièrement apprécié en hiver comme plat réconfortant.

Daikon Buri

Italy

La buridda est un célèbre ragoût de fruits de mer italien (parfois également classé comme soupe) avec de nombreuses variantes modernes. Traditionnellement, c'était un plat de pêcheur préparé avec des restes de poisson, généralement de la morue et de la roussette, qui étaient coupés en petits morceaux et mijotés avec de l'huile d'olive, des champignons, des pignons de pin et des câpres. Cependant, les variétés modernes incluent d'autres types de poissons tels que le rouget, la seiche ou la lotte, et incluent généralement des oignons, des tomates et du vin. Certaines variantes régionales incluent également de la chair de crabe, des calmars et des anchois frits, ainsi que des pois, des artichauts, des betteraves, des carottes, du céleri ou des olives. Le plat est originaire de la région ligure et est souvent appelé le ragoût de poisson ligure. Il est particulièrement lié à la ville des Cinque Terre et est souvent mentionné comme l'un des plats italiens les plus courants disponibles dans la région. La disponibilité de différents poissons et légumes traditionnels a entraîné la création de nombreuses variétés de buridda, et une recette uniforme pour ce plat authentique est difficile à fournir. Traditionnellement, des petits pains italiens ronds appelés galette del marinaio sont servis avec la buridda.

Buridda

La burrida est une soupe de poisson traditionnelle de Ligurie, souvent décrite comme un ragoût. Les poissons utilisés dans la burrida comprennent la rascasse, la poule de mer, le poisson-étoile, la lotte ou le poisson-grenouille, l'anguille, le scorfano rosso, le poisson-encre, le poulpe, le suherello (une sorte de maquereau) et le palombo ou poisson-chien. Le bouillon est fait avec de l'huile d'olive, des oignons, des carottes, du céleri, de l'ail, du persil, des anchois, des tomates et parfois quelques champignons séchés. Le mélange est assaisonné de sel, de poivre et de basilic, puis de l'eau est ajoutée pour créer un bouillon. Le poisson est coupé en tranches épaisses et ajouté à la marmite, puis cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Autrefois, la burrida était servie avec des petits pains secs appelés gallette del marinaio, mais de nos jours, elle est généralement servie avec du pain grillé. En Sardaigne, il existe aussi un plat appelé burrida, mais il s'agit d'une technique différente consistant à servir du poisson comme la raie ou la roussette en l'assaisonnant d'une sauce composée d'ail, d'huile d'olive, de persil, de pignons de pin ou de noix et de vinaigre. La burrida sarde est toujours servie froide.

Burrida (Ligurie)

Croatia

Buzara is a Croatian technique of preparing seafood by cooking it in a mixture of olive oil, wine, garlic, fresh herbs (usually parsley), and (sometimes) breadcrumbs. This method of preparation creates a flavorful sauce that gives the dish distinctive, fresh, and clean flavor and aroma reminiscent of the sea. The dish is simply seasoned with salt and pepper, while the most common choice of seafood is scampi (&scaron;kampi na buzaru) or mussels (dagnje na buzaru), but clams, prawns, lobsters, limpets, or even small fish are also often cooked using this method. Buzara can be prepared na bijelo (white) or na crveno (red), referring to the color of the sauce. White buzara is made with white wine and all the other ingredients mentioned above, while the red version calls for the addition of fresh tomatoes or tomato sauce, and in some cases, a splash of red wine instead of white. This technique of cooking is typical of coastal Croatia, especially of the Dalmatia and Istria regions, and seafood-based dishes similar to this one are commonly served with crusty bread for soaking up the delicious sauce.

Buzara

Le Cabbie Claw est un plat de poisson traditionnel originaire d'Écosse. Le plat se compose de morue servie dans une sauce blanche. Il est généralement préparé avec un mélange de morue, de raifort, de persil, de purée de pommes de terre, d'œufs durs et de paprika, tandis que la sauce se compose de farine, de lait, de beurre, de bouillon de poisson, de sel et de poivre. Les filets de morue sont mijotés dans une poêle avec du persil, du sel et du raifort. La purée de pommes de terre est disposée autour d'un grand plat et le poisson est placé au centre. La sauce est cuite dans une casserole, puis mélangée aux œufs durs hachés et versée sur la morue. Le plat est généralement garni de persil et de paprika.

Griffe de chauffeur de taxi

France

Le cabillaud aux herbes est un plat de poisson traditionnel français originaire de Provence. Le plat est généralement composé d'un mélange de filets de morue, de chapelure, de beurre, d'huile d'olive, d'assaisonnements et d'herbes telles que le persil, l'estragon et le thym. La chapelure est mélangée aux herbes et aux assaisonnements, tandis que les œufs sont assaisonnés de sel et de poivre et fouettés. Les filets de morue sont trempés dans de l'œuf battu, roulés dans de la chapelure assaisonnée et frits dans un mélange d'huile et de beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Une fois que la chapelure est bien dorée, le plat est généralement servi avec des quartiers de citron à côté.

Cabillaud aux herbes

Le ragoût de poisson toscan a une histoire qui remonte à au moins 500 ans et a probablement été inventé par les pêcheurs frugaux de Livourne qui le préparaient avec ce qui restait au fond de leurs bateaux après avoir vendu les poissons les plus précieux au marché. Traditionnellement, le cacciucco est censé contenir cinq types différents de poissons et de fruits de mer - un pour chaque « C » dans son nom - le poulpe et le calmar ou le poisson-bœuf sont ajoutés en premier, tandis que le poisson à chair tendre, les moules et les crevettes sont ajoutés vers la fin de la cuisson. Le ragoût est aromatisé avec des tomates, du vin blanc, de l'huile d'olive, beaucoup d'ail, de la sauge fraîche et des piments rouges séchés. Pour un repas plus consistant, le cacciucco est le plus souvent servi sur du pain grillé frotté à l'ail comme le pane campagnolo, un favori toscan.

Cacciucco

Le cacciucco alla Viareggina est une soupe traditionnelle italienne à base de fruits de mer originaire de Viareggio. Cette version du cacciucco est plus légère que celle préparée à Livourne et son bouillon est rouge. Il ne contient pas non plus de sauge et a un arrière-goût légèrement sucré en raison des quantités généreuses de fruits de mer et de crustacés dans la soupe. Le bouillon est composé de céleri, de carottes, de feuilles de laurier et de têtes de poisson, tandis que le ragoût de poisson est composé d'ail, de piments, d'huile d'olive, de seiches, de poulpe, de nombreux poissons de faible valeur, de concentré de tomates, de vin blanc, de moules et de crevettes-mantes. La soupe est servie avec les moules sur le dessus et une tranche de pain frottée à l'ail sur le côté. Il est recommandé d'accompagner ce copieux ragoût de poisson d'un verre de Chianti.

Cacciucco à Viareggina

Indonesia

Le cakalang fufu est un plat traditionnel indonésien originaire de Minahasa, dans le nord de Sulawesi. Le plat se compose de thon listao séché et fumé fixé sur un cadre en bambou. Le poisson est séché avec un mélange de sel, de poudre de soda et d'épices. Il est ensuite fumé sur des coques de noix de coco pendant environ quatre heures et laissé refroidir pendant deux heures. Si elle est correctement préparée, la viande prendra une teinte rougeâtre et la texture deviendra légèrement sèche et croustillante. Le thon listao a une durée de conservation d'environ un mois, il peut donc également être acheté en cadeau par de nombreux voyageurs. Il est recommandé de servir le cakalang fufu avec du riz cuit à la vapeur à côté.

Cakalang fufu

Le cá kho tộ est une spécialité vietnamienne à base de morceaux de poisson gras braisés dans des pots en argile traditionnels (tộ). Le plat est généralement préparé avec du poisson-chat (cá mèo) ou du poisson-serpent (cá lóc) braisé et caramélisé dans un mélange de sauce de poisson, de sucre et d'eau de coco, tandis que d'autres ajouts comprennent des oignons verts, des oignons ou de l'ail émincés. Le cá kho tộ est traditionnellement servi avec du riz en accompagnement, et il est souvent accompagné d'un bol de canh chua cá, la soupe vietnamienne à base de poisson.

Cá kho tộ

Les calabacitas aux crevettes sont un plat traditionnel mexicain préparé dans tout le pays. Bien qu'il existe des variantes, il est généralement composé d'un mélange de courgettes tranchées, de crevettes séchées, de saindoux, de tomates, d'oignons, de piments Serrano, de sel et de poivre. Les crevettes séchées sont trempées dans de l'eau tiède, puis traitées avec le liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Les courgettes tranchées, la purée de crevettes, les oignons, les tomates et les piments forts sont assaisonnés et cuits dans du saindoux jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Le plat est servi immédiatement, encore chaud.

Calabacitas aux camarones

Calamari alla marchigiana is a traditional squid dish originating from the region of Marche. The dish is usually made with a combination of small squid, salted anchovy fillets, garlic, white wine, olive oil, parsley, salt, and pepper. The garlic is saut&eacute;ed in olive oil with parsley, and the squid and chopped anchovy fillets are added to the pan. The dish is seasoned with salt and pepper and simmered over low heat for about ten minutes. The wine is stirred in, along with a bit of water, and calamari alla marchigana are then gently simmered until everything is tender.

Calamari alla marchigiana

Calamari in zimino is a traditional dish originating from Tuscany and Liguria. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of squid, white wine, tomato paste, Swiss chard or spinach (or both), garlic, olive oil, parsley, celery, onions, salt, and black pepper. The term in zimino refers to dishes in which the key ingredient (usually seafood) is braised in spinach or Swiss chard. The squid is cut into pieces and saut&eacute;ed in a soffritto consisting of onions, celery, parsley, and garlic in olive oil. The tomato paste is then added to the pan and simmered with the other ingredients. The chopped greens are added near the end of cooking, mixed with the squid pieces and gently braised together for a bit less than half an hour until everything is tender. It's recommended to serve calamari in zimino with a few toasted sliced of crusty bread on the side.

Calamari in zimino

Calamari ripieni is a flavorful Italian seafood dish consisting of stuffed calamari. The calamari are stuffed with a variety of ingredients including garlic, breadcrumbs, capers, pine nuts, parsley, and onions. It is recommended to use only the freshest calamari, which is also the trickiest part of the dish, as cleaning and preparing it is a lengthy process. Stuffed calamari are often paired with tomato sauce, sometimes with the addition of anchovies, and the whole concoction is then baked in an oven until tender.

Calamari ripieni

Calamars &agrave; la basquaise is a traditional dish originating from the French Basque Country. The dish is usually made with a combination of squid, onions, garlic, tomatoes, bell peppers, white wine, olive oil, pieces of chorizo sausage, salt, and pepper. The bell peppers, onions, and garlic are saut&eacute;ed in olive oil until they soften. White wine is added to the pan and the mixture is simmered until the alcohol evaporates. The tomatoes, chorizo pieces, and squid rings are placed into the pan, and the dish is then simmered for a few more minutes before serving. It's recommended to pair this squid dish with a glass of Iroul&eacute;guy Blanc.

Calamars à la basquaise

Calamars a la sitgetana is a traditional Catalan dish originating from Sitges. The dish is usually made with a combination of squid, olive oil, vegetable oil, onions, garlic, white wine, thyme, bay leaves, fennel seeds, fish stock, and parsley. The squid is sliced into rings and tentacles, and then cooked in olive oil and vegetable oil until opaque. It is then removed from the pan, and the onions and garlic are saut&eacute;ed in the same oil. Thyme, bay leaves, fennel seeds, and wine are added to the pan and brought to a boil. The dish is simmered until the squid is tender and the sauce has been reduced. The bay leaves and thyme are removed, and the dish is served in a deep bowl, garnished with chopped parsley.

Calamars a la sitgetana

Le caldaro est une soupe de poisson traditionnelle toscane originaire du Monte Argentario. Bien qu'il existe de nombreuses versions de cette soupe de poisson, la base est toujours constituée de poisson et de fruits de mer tels que des calmars, des crevettes et de la lotte, ainsi que d'ingrédients tels que de l'huile d'olive, de l'ail, des oignons, du persil, des piments forts, du vin blanc, du bouillon de poisson et des tomates. Les oignons, l'ail, le persil et les piments forts sont sautés dans de l'huile d'olive. Le vin blanc est ajouté à la marmite avec le poisson et les fruits de mer, et le mélange est légèrement cuit. Le bouillon de poisson et la sauce tomate sont ensuite ajoutés à la marmite et la soupe de poisson est mijotée pendant quelques minutes supplémentaires avant de servir. Le caldaro est servi dans des bols profonds, garni de persil et accompagné de tranches de pain toscan. La soupe de poisson doit son nom à la marmite dans laquelle elle est traditionnellement cuite, appelée caldaro.

Caldaro

La caldeirada portugaise est un ragoût de fruits de mer traditionnel et polyvalent qui est à l’origine un humble plat de pêcheur. Il se compose de divers types de poissons (qui doivent toujours différer en termes de goût et de texture), de nombreuses variétés de crustacés et, occasionnellement, de calmars et de poulpes. Les ingrédients sont généralement incorporés dans une base riche d’oignons, de vin blanc, d’huile d’olive et de tomates, et tous les ingrédients sont ensuite généreusement assaisonnés avec une variété d’herbes fraîches et d’épices telles que le safran et la muscade. Aujourd’hui, le plat est célébré comme une spécialité nationale qui est souvent servie accompagnée de tranches de pain grillé croustillant.

Caldeirada

Portugal

Originaire d'Aveiro, ville célèbre pour ses anguilles, la caldeirada de enguias est un savoureux ragoût d'anguilles portugais, généralement assaisonné de safran et accompagné d'oignons, de pommes de terre et de poivrons. Le ragoût doit être cuit à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Il est recommandé d'associer la caldeirada de enguias à des vins blancs croquants de la région de Bairrada.