Cacciucco

Le ragoût de poisson toscan a une histoire qui remonte à au moins 500 ans et a probablement été inventé par les pêcheurs frugaux de Livourne qui le préparaient avec ce qui restait au fond de leurs bateaux après avoir vendu les poissons les plus précieux au marché. Traditionnellement, le cacciucco est censé contenir cinq types différents de poissons et de fruits de mer - un pour chaque « C » dans son nom - le poulpe et le calmar ou le poisson-bœuf sont ajoutés en premier, tandis que le poisson à chair tendre, les moules et les crevettes sont ajoutés vers la fin de la cuisson. Le ragoût est aromatisé avec des tomates, du vin blanc, de l'huile d'olive, beaucoup d'ail, de la sauge fraîche et des piments rouges séchés. Pour un repas plus consistant, le cacciucco est le plus souvent servi sur du pain grillé frotté à l'ail comme le pane campagnolo, un favori toscan.