Buridda

La buridda est un célèbre ragoût de fruits de mer italien (parfois également classé comme soupe) avec de nombreuses variantes modernes. Traditionnellement, c'était un plat de pêcheur préparé avec des restes de poisson, généralement de la morue et de la roussette, qui étaient coupés en petits morceaux et mijotés avec de l'huile d'olive, des champignons, des pignons de pin et des câpres. Cependant, les variétés modernes incluent d'autres types de poissons tels que le rouget, la seiche ou la lotte, et incluent généralement des oignons, des tomates et du vin. Certaines variantes régionales incluent également de la chair de crabe, des calmars et des anchois frits, ainsi que des pois, des artichauts, des betteraves, des carottes, du céleri ou des olives. Le plat est originaire de la région ligure et est souvent appelé le ragoût de poisson ligure. Il est particulièrement lié à la ville des Cinque Terre et est souvent mentionné comme l'un des plats italiens les plus courants disponibles dans la région. La disponibilité de différents poissons et légumes traditionnels a entraîné la création de nombreuses variétés de buridda, et une recette uniforme pour ce plat authentique est difficile à fournir. Traditionnellement, des petits pains italiens ronds appelés galette del marinaio sont servis avec la buridda.