Caldaro

Le caldaro est une soupe de poisson traditionnelle toscane originaire du Monte Argentario. Bien qu'il existe de nombreuses versions de cette soupe de poisson, la base est toujours constituée de poisson et de fruits de mer tels que des calmars, des crevettes et de la lotte, ainsi que d'ingrédients tels que de l'huile d'olive, de l'ail, des oignons, du persil, des piments forts, du vin blanc, du bouillon de poisson et des tomates. Les oignons, l'ail, le persil et les piments forts sont sautés dans de l'huile d'olive. Le vin blanc est ajouté à la marmite avec le poisson et les fruits de mer, et le mélange est légèrement cuit. Le bouillon de poisson et la sauce tomate sont ensuite ajoutés à la marmite et la soupe de poisson est mijotée pendant quelques minutes supplémentaires avant de servir. Le caldaro est servi dans des bols profonds, garni de persil et accompagné de tranches de pain toscan. La soupe de poisson doit son nom à la marmite dans laquelle elle est traditionnellement cuite, appelée caldaro.