Cacciucco à Viareggina

Le cacciucco alla Viareggina est une soupe traditionnelle italienne à base de fruits de mer originaire de Viareggio. Cette version du cacciucco est plus légère que celle préparée à Livourne et son bouillon est rouge. Il ne contient pas non plus de sauge et a un arrière-goût légèrement sucré en raison des quantités généreuses de fruits de mer et de crustacés dans la soupe. Le bouillon est composé de céleri, de carottes, de feuilles de laurier et de têtes de poisson, tandis que le ragoût de poisson est composé d'ail, de piments, d'huile d'olive, de seiches, de poulpe, de nombreux poissons de faible valeur, de concentré de tomates, de vin blanc, de moules et de crevettes-mantes. La soupe est servie avec les moules sur le dessus et une tranche de pain frottée à l'ail sur le côté. Il est recommandé d'accompagner ce copieux ragoût de poisson d'un verre de Chianti.