Morue au miso noir

La morue noire au miso est un mets japonais délicat qui consiste à faire mariner des filets de morue noire (poisson charbonnier) dans un mélange à base de miso pendant plusieurs jours avant de les cuire jusqu'à ce que leur extérieur devienne croustillant. La marinade se compose généralement d'un mélange de pâte de miso blanc, de sucre, de mirin (vin de riz sucré) et (parfois) de saké. Traditionnellement, le poisson doit y tremper pendant au moins 2 ou 3 jours pour obtenir les meilleurs résultats. Après avoir été grillé ou grillé, le poisson obtenu se distingue généralement par une texture incroyablement onctueuse, soyeuse et moelleuse et une saveur exceptionnelle qui se marie bien avec une variété d'accompagnements tels que le riz cuit à la vapeur, le tofu moelleux, la purée de pommes de terre au wasabi, la salade de nouilles soba et les légumes cuits à la vapeur ou marinés tels que le jeune bok choy, les radis daikon, les concombres ou les pousses de gingembre. Un verre de bon vin blanc sec se mariera également bien avec les saveurs sucrées, salées et beurrées de cette spécialité de poisson. La morue au miso noir est considérée comme une variante du gindara kasukaze, un plat japonais composé de filets de gindara ou de morue argentée séchés dans des lies de saké puis grillés.