Aljotta

L'aljotta est une soupe maltaise traditionnelle particulièrement appréciée pendant le carême, lorsque la viande est interdite. Le poisson est l'ingrédient principal de cette soupe, tête et queue comprises, et elle est généralement préparée avec de petits poissons comme le sébaste. Le poisson est mélangé à des oignons frits, de l'ail, de l'eau, des tomates et des arômes tels que de la menthe et des feuilles de laurier. La soupe est ensuite filtrée et du riz est ajouté jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Il ne reste plus qu'à garnir la soupe de persil et à y ajouter un peu de citron, et l'aljotta est prête à être consommée.