Aguadito de mariscos

L'Aguadito de mariscos est une soupe traditionnelle péruvienne connue pour sa couleur verte vibrante et sa capacité à « revitaliser » ou à revigorer le mangeur, ce qui en fait un remède populaire contre la gueule de bois. La couleur verte caractéristique de la soupe provient de la coriandre, qui est mélangée à de l'ail, des oignons et des poivrons pour créer une base savoureuse. Ce mélange est ensuite sauté pour libérer ses arômes avant d'ajouter du bouillon. Comme son nom l'indique, un mélange de fruits de mer, notamment des crevettes, des moules, des calmars et parfois du poisson, est ajouté à la soupe. La fraîcheur des fruits de mer est primordiale, car ils sont la vedette du plat. Le riz est un ingrédient courant, apportant un peu d'amidon à la soupe. Souvent, des pois, du maïs et des poivrons sont ajoutés pour plus de saveur et de texture. La soupe comprend parfois des pommes de terre, qui absorbent les riches saveurs du bouillon. Si la soupe a une saveur fraîche et herbacée grâce à la coriandre, elle peut également avoir une touche épicée, généralement grâce à l'aji amarillo (piment jaune) ou à d'autres piments péruviens. L'Aguadito de mariscos est généralement servi chaud, garni de quartiers de citron vert. Le piquant du citron vert complète les saveurs de la soupe et renforce sa qualité rafraîchissante.