Agujjim

Ce plat épicé sud-coréen est traditionnellement préparé avec de la lotte ou de la lotte. La version traditionnelle de Masan est préparée en séchant le poisson puis en le cuisant à la vapeur avec des flocons de piment gochugaru et de la pâte de soja doenjang. D'autres versions disponibles dans tout le pays sont généralement braisées avec la sauce épicée, et les deux types sont traditionnellement accompagnés de germes de soja, de minari (hydrocotyle), d'ascidie (mideodeok) ou de crevettes. On pense que le plat a été créé dans les années 1940 sur un marché aux poissons de Masan à Changwon. Comme la lotte et la lotte ont une apparence quelque peu disgracieuse, ces espèces ont été largement ignorées par les poissonniers et le grand public. De nos jours, le poisson est considéré comme un mets délicat en raison de sa chair ferme mais tendre, et il est généralement vendu à un prix élevé. L'Agujjim est généralement servi comme un plat communautaire avec du riz à côté, mais il est parfois apprécié comme anju, un type de plat servi dans de petites assiettes et accompagné de boissons alcoolisées.