Chou vert

Appartenant à la famille des Brassica oleracea, le chou vert est un type de légume à feuilles vertes caractérisé par des feuilles épaisses avec des tiges dures et une saveur légèrement amère qui s'élimine à la cuisson. Ce légume est apprécié depuis longtemps dans la cuisine traditionnelle du Sud des États-Unis et a été reconnu comme légume officiel de l'État de Caroline du Sud le 2 juin 2011. Même si le chou vert est généralement consommé cru et peut facilement se prêter à diverses méthodes de cuisson - à la vapeur, à la friture ou au sauté - la façon la plus traditionnelle de le déguster dans le Sud est de le faire cuire lentement dans de l'eau ou du bouillon avec des viandes fumées séchées telles que le jarret de jambon, le bacon, le jambon, la bajoue de porc ou les ailes ou cuisses de dinde fumées. Parmi les autres ingrédients courants utilisés pour aromatiser les légumes verts, on trouve les oignons, l'ail, les flocons de piment rouge, les raisins de Corinthe, le vinaigre, le sel et le poivre. Le long braisage donne des feuilles de chou vert tendres à la manière du Sud, sans aucune trace d'amertume dans leur saveur, et trempées dans un bouillon intensément parfumé connu sous le nom de pot likker. Ce plat a été attribué aux esclaves africains, et c'est l'une des spécialités qui font partie de la cuisine dite soul food. Les feuilles de chou vert à la manière du Sud accompagnent généralement diverses spécialités de viande, bien qu'elles puissent également être consommées seules et soient souvent servies avec du pain de maïs ou des muffins au pain de maïs, du vinaigre de poivre et des tranches de tomates. Elles sont également traditionnellement appréciées dans le cadre du dîner porte-bonheur du Nouvel An du Sud, avec d'autres plats traditionnels tels que les pois à œil noir et le hoppin's John.