Légumes-raclettes bohémiens

Le Böhmisches Schwammerlgulasch est un ragoût autrichien traditionnel originaire de Vienne. Il est généralement préparé avec un mélange de champignons, carottes, céleri, pommes de terre, oignons verts, échalotes, bouillon de poulet, vin blanc, crème aigre, beurre, paprika, feuilles de laurier, baies de genièvre, graines de carvi, aneth, livèche, vinaigre, sel et poivre blanc. Les échalotes sont sautées dans du beurre, puis mélangées avec du paprika, du vin blanc et tous les légumes et les feuilles de laurier. Le mélange est recouvert de bouillon, assaisonné de sel et de poivre, et mijoté jusqu'à ce que le bouillon devienne épais. Les champignons sont ajoutés à la marmite, les baies de genièvre et les feuilles de laurier sont retirées. La crème aigre, l'aneth et la livèche sont enfin ajoutés au ragoût, le tout est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires, puis du vinaigre est ajouté au goût. Il est recommandé de servir le ragoût avec du pain de seigle ou des boulettes à côté.