Surlonge britannique

Dans la boucherie anglaise, le surlonge est l'une des coupes primaires les plus estimées, située sur le dos de l'animal, nichée entre les côtes avant et la croupe. Le terme « surlonge » est censé avoir une signification historique, certains attribuant son origine à un roi anglais si satisfait de son repas qu'il a fait chevalier la longe de bœuf, la surnommant « Sir Loin ». Cette coupe est réputée pour son équilibre entre tendreté et saveur. Le surlonge contient un persillage modéré, ce qui se traduit par une texture délicieuse et juteuse une fois cuit. Son emplacement sur la vache signifie qu'il provient d'un muscle qui travaille moins, ce qui donne une coupe plus tendre par rapport aux muscles qui travaillent dur sur le devant. Le surlonge peut être vendu avec ou sans os. L'os peut donner une saveur supplémentaire pendant le processus de cuisson, tandis que les coupes sans os sont souvent privilégiées pour la facilité de préparation et de service. Les steaks de surlonge sont un choix populaire pour griller, griller et saisir à la poêle en raison de leur tendreté. Lorsqu'il est laissé en gros morceau, le surlonge est parfait pour le rôtissage.