Brochette de Chopan

Spécialité de la cuisine pachtoune, le chopan kabob est préparé avec de la viande d'agneau rôtie sur un brasero à charbon de bois afghan traditionnel appelé mankal. Il doit son nom aux bergers (chopan est un mot pachto pour berger) qui frottaient des morceaux d'agneau avec beaucoup de sel, les embrochaient sur des brindilles ou de petites branches et rôtissaient la viande sur un feu tout en surveillant leurs troupeaux. Aujourd'hui, le chopan kabob se trouve dans de nombreux stands de kebab de rue appelés dukan-e-kebabi. Il est souvent préparé avec du jijeq - des morceaux de graisse de queue de mouton qui sont ajoutés aux brochettes d'agneau pour plus de saveur, tandis que la viande est parfois pré-marinée. Les délicieuses brochettes d'agneau afghanes sont assaisonnées de sumac ou de gard-e-ghooreh (poudre de raisin aigre) et généralement servies avec du pain naan.