Brodetto à la recanatese

Le brodetto di recanatese est une version italienne traditionnelle du brodetto originaire de Porto Recanati, situé dans la région des Marches. Ce ragoût de fruits de mer remonte au début des années 1900 et se distingue des autres types de brodetto par l'ajout de safran et l'absence totale de tomates. Pour le préparer, les oignons sont d'abord sautés dans de l'huile d'olive, suivis de poissons locaux et de fruits de mer frais, de sel, de poivre, de safran, d'eau et de vin blanc sec. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que tout soit bien cuit, puis il est servi en disposant d'abord des morceaux de pain grillé dans un bol de service, puis en les recouvrant de brodetto. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un vin blanc sec ou d'un vin rouge jeune.