Bucatini à la calabrese

Les bucatini alla calabrese sont un plat de pâtes italien traditionnel originaire de Calabre. Le plat est généralement préparé avec un mélange de bucatini, de tomates, d'oignons, d'ail, de stockfish, d'huile d'olive, de flocons de piment rouge, de sel et de poivre noir. L'ail et les oignons sont hachés et sautés dans de l'huile d'olive, idéalement dans une poêle en terre cuite. Le stockfish est haché et doré dans la même poêle, qui doit être secouée pendant que le stockfish brunit. Le stockfish est retiré de la poêle et remplacé par des tomates concassées pelées. Le mélange est mijoté avec une pincée de flocons de piment rouge et d'assaisonnements. Le stockfish est remis dans la poêle vers la fin de la cuisson et le plat est terminé en ajoutant des pâtes bucatini cuites à la sauce. Les bucatini alla calabrese sont servis bien chauds.