Cabrito à la norteña

Le cabrito a la norteña est un plat traditionnel du nord du Pérou, composé de viande tendre de jeune chèvre marinée dans un mélange d'ingrédients savoureux tels que l'ail, les piments péruviens et la chicha de jora, une boisson traditionnelle à base de maïs fermenté. Après la marinade, la viande de chèvre est lentement cuite dans une sauce à base de chicha de jora, de coriandre, de cumin, de potiron et d'autres épices jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et imprégnée des riches saveurs de la marinade, ce qui lui donne un profil profond et aromatique. Le cabrito a la norteña est généralement accompagné d'accompagnements tels que du yucca (manioc), du riz ou des haricots. Ce plat est un aliment de base apprécié lors des festivités et des réunions de famille dans le nord du Pérou, capturant l'essence du patrimoine culinaire et des traditions de la région.