Courgettes à la scapece

Les courgettes alla scapece sont un plat traditionnel italien originaire de Naples. Il est composé d'un mélange de grosses tranches de courgettes, d'huile d'olive, de menthe, d'ail, de sel, de poivre et de vinaigre de vin. Les tranches de courgettes sont frites dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et disposées en couches dans un plat de service. Les feuilles de menthe, l'ail et les assaisonnements sont placés entre chaque couche, puis le plat est arrosé de vinaigre de vin cuit avec un peu d'huile d'olive. Avant de servir, le plat est refroidi, puis servi en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Les mots alla scapece dans le nom du plat sont dérivés d'escabeche, un terme espagnol désignant les ingrédients marinés avec du vinaigre.