Caldereta de chivo

La caldereta de chivo est un plat traditionnel espagnol originaire de Yunquera, situé en altitude dans les montagnes près de Ronda. Il est préparé avec un mélange d'agneau, de jus et de zeste de citron, de vin blanc, de cannelle, de clous de girofle, de grains de poivre, d'huile d'olive et de feuilles de laurier. La viande est frottée avec les épices moulues, le sel, le zeste et le jus de citron. L'huile et le vin restants sont versés dans la cocotte avec la viande, et le plat est cuit jusqu'à ce que la viande soit tendre et dorée. La viande est servie en tranches avec sa propre sauce, et elle est généralement accompagnée de riz ou de purée de pommes de terre. Autrefois, ce plat était préparé avec de la chèvre sauvage. Il est recommandé de suivre le plat avec des raisins blancs sucrés et quelques morceaux de touron.