Cancacho

Le cancacho est un plat traditionnel péruvien originaire de la ville d'Ayaviri. Il est préparé avec un mélange d'agneau d'Ayaviri, de piments rouges, de pommes de terre locales, de jus de citron et parfois de bière de malt. L'agneau doit être élevé à Ayaviri car les animaux sont uniquement nourris avec de l'herbe à plumes péruvienne, l'ichu, et ils sont élevés à 13 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. La viande est marinée dans du piment rouge, du jus de citron, du cumin, de l'ail et parfois de la bière de malt. Avant d'être rôti, l'agneau est assaisonné d'origan, puis rôti jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le plat est servi avec des pommes de terre locales bouillies (souvent de la moraya, une pomme de terre blanche lyophilisée) et de la sauce chili ají.