Capocollo

Le capocollo, également connu sous le nom de coppa ou capicola, est une coupe de porc prélevée dans la partie supérieure du cou et de l'épaule du porc. Apprécié pour sa texture tendre et sa saveur riche, il présente un équilibre de viande maigre et de graisse marbrée qui fond pendant la cuisson, garantissant que la viande reste juteuse et savoureuse. Le capocollo frais est incroyablement polyvalent en cuisine. Il est souvent rôti entier et assaisonné d'herbes, d'ail et d'huile d'olive, créant une pièce maîtresse moelleuse et aromatique. Il peut également être braisé dans du vin, du bouillon ou des sauces à base de tomates, permettant à la graisse marbrée de fondre et d'enrichir le plat. Les steaks de capocollo grillés sont une autre préparation populaire, la graisse fondant magnifiquement pour rehausser la saveur de la viande. De fines tranches de capocollo sont également utilisées pour envelopper de la farce ou des roulades, combinant sa richesse savoureuse avec d'autres ingrédients. Cette coupe est célèbre pour ses qualités copieuses et réconfortantes, incarnant l'élégance rustique de la cuisine italienne. Qu'il soit rôti, grillé ou braisé, le capocollo frais met en valeur les saveurs et les textures naturelles du porc, ce qui en fait un favori dans les plats traditionnels et modernes.