Ragoût de caribou

Le ragoût de caribou est un ragoût traditionnel canadien et une spécialité de la cuisine du Nunavut. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de cubes de caribou désossés (renne sauvage d'Amérique du Nord), d'oignons, de céleri, de vin rouge, de pâte de tomate, de feuilles de laurier, de thym, de pommes de terre, de carottes, de navets, de bouillon de bœuf, d'huile, de sel et de poivre. Le céleri et les oignons sont cuits dans l'huile avec un peu de farine. La viande de caribou est assaisonnée et dorée dans l'huile, puis placée dans l'autre casserole avec de l'eau, du bouillon, du vin, des feuilles de laurier, de la pâte de tomate et du thym. Le mélange est porté à ébullition puis mijoté pendant environ deux heures à feu doux. Plus tard, les pommes de terre, les carottes et les navets sont ajoutés au ragoût et mijotés jusqu'à ce que tout soit tendre. Il est recommandé de servir le ragoût de caribou avec du bannock à côté. Si le caribou n'est pas disponible, il peut être remplacé par de l'élan, du chevreuil ou du bœuf.