Bœuf stroganoff

Lorsqu'il est apparu pour la première fois au milieu du XIXe siècle en Russie, le bœuf Stroganoff était un plat composé de cubes de bœuf légèrement farinés, sautés et cuits dans une sauce simple à base de bouillon et de moutarde avec seulement une petite quantité de crème aigre. L'origine du plat n'est pas claire, mais il est très probablement lié à un chef français - ou à un chef formé en France - travaillant pour la famille Stroganoff. Bien qu'il soit d'origine russe, le plat est fortement influencé par le style de cuisine français - cela se voit le plus clairement dans la façon dont le bœuf est coupé, en cubes ou en lanières. La première recette connue est apparue dans A Gift to Young Housewives d'Elena Molokhovets, publié en 1871. Depuis lors, le plat a subi des modifications majeures. Le bœuf est toujours coupé en lanières, mais la sauce est beaucoup plus riche ; avec des champignons et des oignons tranchés qui sont cuits avec du bouillon de bœuf et épaissis un peu avec de la crème aigre qui n'est incorporée qu'à la fin. Le plat est traditionnellement servi avec des pailles de pommes de terre, mais il est souvent servi avec du riz pilav, des nouilles aux œufs ou de la purée de pommes de terre.