Casoncelli à la bergamasque

Les casoncelli alla bergamasca sont un plat de pâtes farcies italien traditionnel originaire de Bergame. La pâte à pâtes fraîche est généralement préparée avec un mélange de farine 00, d'œufs, de sel et d'eau. Elle est farcie d'un mélange de veau rôti, de porc haché, de chapelure, d'œufs, de fromage râpé (Parmigiano-Reggiano), de raisins secs, d'ail, de persil et parfois de morceaux de poire. La pâte à pâtes est pliée et scellée à la main, puis bouillie. Une fois cuites, les casoncelli alla bergamasca sont traditionnellement servies dans du sugo burro e salvia (sauce au beurre et à la sauge), souvent avec l'ajout de pancetta hachée et de Parmigiano râpé sur le dessus.