Cassoulet

Ce plat traditionnel du sud-ouest de la France, à base de haricots et de viande, existe en trois versions, et chaque version est un plat à part entière. Le nom cassoulet vient du nom du plat utilisé pour le préparer, appelé cassole. Le plat est braisé pendant des heures dans cette cocotte en terre cuite émaillée à basse température jusqu'à ce que la viande et les haricots soient suffisamment tendres pour fondre dans la bouche. Trois villes revendiquent la recette originale, et bien qu'elles s'efforcent éternellement d'obtenir le titre de « meilleur cassoulet », toutes s'accordent sur une chose : ce plat est considéré comme sacré dans la région du Lauragais. Une version vient de Castelnaudary, et est à base de haricots blancs avec des produits à base de porc tels que du jambon fumé, des saucisses épicées et de l'épaule de porc. Le cassoulet de Carcassone ajoute des morceaux de mouton, d'agneau, de perdrix ou de caille, tandis que le cassoulet toulousain associe du confit de canard ou d'oie à tous les ingrédients susmentionnés. Cet incontournable de la cuisine réconfortante française se déguste de préférence lors d'une froide journée d'hiver et il est recommandé de l'accompagner d'un verre de vin rouge parfumé et corsé.