Céleri Victor

La salade Victor est une salade américaine classique préparée en faisant mijoter des cœurs de céleri dans un bouillon, puis en les refroidissant avant de les assaisonner avec une vinaigrette. Les cœurs de céleri sont mijotés dans un bouillon avec des feuilles de laurier et des grains de poivre jusqu'à ce que le céleri soit à peine tendre. Une fois refroidis, les cœurs sont assaisonnés d'un mélange d'huile d'olive, d'estragon, de persil et de vinaigre de vin blanc à l'estragon. Ils sont ensuite disposés sur une assiette ou placés sur une feuille de laitue et garnis de tomates et de fines tranches d'œufs durs. Cette salade simple a été inventée au début du XXe siècle par le chef Victor Hirtzler à l'hôtel St. Francis de San Francisco.