Ngam ngov

Le ngam ngov est une soupe aigre traditionnelle cambodgienne, généralement préparée avec du citron vert confit, de la viande, des oignons verts, de l'ail frit, de la sauce de poisson, du sucre et du sel de mer. Outre la saveur acidulée conférée par le citron vert confit, la soupe obtient un parfum agréable des feuilles de citron vert makrut et une touche épicée des piments rouges. Plat de mariage typiquement cambodgien, la soupe est traditionnellement préparée avec du canard, bien que de nos jours, elle contienne le plus souvent du poulet ou du porc. Le ngam ngov est généralement garni de coriandre fraîchement hachée ou de culantro, et il est généralement accompagné de riz blanc cuit à la vapeur. Cette soupe au goût piquant embrasse l'acidité qui est une saveur trop familière et très appréciée du palais cambodgien et un trait inimitable de la cuisine cambodgienne.