Tonno del Chianti

Si cela s'appelle tonno, ressemble à du thon et a le goût du thon, c'est forcément du thon. Faux ! Vous ne trouverez pas ce vieux plat toscan dans la section poisson des menus des restaurants, car il est en fait préparé avec de la cuisse ou de la longe de porc. Le tonno del Chianti est à l'origine un plat préparé pour utiliser toute la viande de porc et la conserver pour plus tard. On pense que le plat a été inventé par Dario Cecchini, un boucher de Panzano in Chianti, qui l'a d'abord préparé avec des cochons de lait qu'il faisait cuire dans du vin blanc avec des aromates, puis conservait la viande dans un bocal en verre rempli d'huile d'olive toscane. Outre la viande de porc, le plat est préparé avec du vin blanc, des grains de poivre, des baies de genièvre, du sel gemme, des feuilles de laurier, du poivre noir et de l'huile d'olive. Une fois les couvercles fermés, le plat est réfrigéré jusqu'à un mois, puis servi, généralement avec des tranches d'oignons Certaldo toscans et des fagioli sgranati, comme du vrai thon.