Chiliajo

Le Chileajo est un ragoût mexicain traditionnel populaire à Oaxaca, Guerrero, Hidalgo et Veracruz. Il est généralement préparé avec des légumes et divers piments, de l'ail et des épices et peut également contenir de la viande. Mais les recettes varient selon les régions : dans la vallée d'Oaxaca, les piments guajillo et ancho sont utilisés avec des pommes de terre et des carottes ; dans la Mixteca, les côtes et les cuisses de porc sont cuites avec des graines de sésame et du piment costeño ; dans l'isthme de Tehuantepec, il comprend du pain au jaune d'œuf. Le Chileajo est généralement servi pendant les fêtes de Noël et les occasions festives, généralement sur du pain ou de la tostada, saupoudré de laitue râpée, de salsas et de fromage.