Chimichurri rouge

Le chimichurri rouge ou chimichurri rojo est une variante de la sauce chimichurri argentine par excellence, également appelée chimichurri vert ou chimichurri verde en raison de sa couleur verte éclatante. Cette « version rouge » de la sauce est généralement préparée avec un mélange d'huile d'olive, d'ail émincé, de vinaigre de Xérès espagnol ou de vinaigre de vin rouge, de poivre de Cayenne, de paprika (doux, piquant ou fumé), de feuilles de laurier, de sel et de poivre noir. Les tomates mûres et les poivrons rouges sont également des ingrédients supplémentaires courants qui, avec le paprika, donnent à la sauce une teinte brun rougeâtre distinctive, d'où le nom de chimichurri rouge. Alternativement, la base de chimichurri composée de persil, d'origan, d'ail, d'huile d'olive, de flocons de piment rouge et de vinaigre peut être agrémentée de paprika, de tomates ou de poivrons rouges pour donner une sauce de couleur rouge, conférant ainsi une touche sucrée et épicée à la saveur intense d'herbes du chimichurri traditionnel. Tout comme le chimichurri vert, le chimichurri rouge est également utilisé comme accompagnement traditionnel de viandes, de poissons ou de volailles grillés, bien qu'il se marie également bien avec les légumes rôtis, les empanadas et le tofu.