Amusez-vous avec le Chow Hor

Le chow fun au bœuf est un plat cantonais préparé en faisant sauter des tranches de bœuf préalablement marinées avec des nouilles de riz plates et larges (hor fun) et des germes de soja. En raison de la méthode de préparation, le chow fun au bœuf est un véritable indicateur de l'accomplissement d'un chef cantonais. Plus précisément, il est nécessaire de bien maîtriser deux choses : le wok hei, la technique de cuisson consistant à faire sauter les ingrédients à feu vif qui leur confère une saveur umami particulière ; et le pow wok, une façon de mélanger rapidement les ingrédients sans utiliser de spatule, ce qui empêche qu'ils ne collent et ne cassent pas les nouilles de riz délicates. Les origines de ce plat ne sont pas encore claires, mais selon un conte populaire, il a été inventé pendant la Seconde Guerre mondiale à Guangzhou. Aujourd'hui, ce sauté cantonais est généralement servi dans les restaurants yum cha et cha chaan teng, des restaurants de thé connus pour servir des repas variés et abordables.