Madfoon

Le madfoon est l'un des nombreux plats arabes préparés à partir d'un mélange de viande et de riz. Ce plat emblématique se distingue par une technique de cuisson dans laquelle la viande marinée est cuite dans un trou souterrain où elle est placée sur le sable et entourée de charbon de bois. La fumée et la chaleur cuisent lentement la viande, la gardant succulente et tendre tout en lui procurant une saveur et un arôme légèrement fumés. On pense que cette méthode de cuisson a été héritée de la période nomade, lorsque les fours traditionnels n'existaient pas et que la cuisson de la viande sous terre était un moyen pratique d'utiliser la nature et de protéger la viande des prédateurs affamés. De nos jours, la technique du madfoon - généralement associée à la ville yéménite d'Al Hudaydah - a été légèrement modernisée, mais continue de produire le même plat authentique. Il est préparé avec du poulet et de l'agneau (avec de la viande laissée sur l'os) épicés avec de la coriandre, du cumin, du poivre, des clous de girofle et du curcuma. Après plusieurs heures de cuisson, la viande est tendre et moelleuse, entièrement imprégnée d'épices. La viande est servie sur du riz au safran et est généralement accompagnée de yaourt et d'une sauce pimentée épicée. Comme la préparation et la cuisson du madfoon prennent beaucoup de temps, on le trouve uniquement dans les restaurants spécialisés de la péninsule arabique.