Zrazy

Le terme zrazy englobe une grande variété de plats de viande polonais traditionnels. Il peut faire référence à des côtelettes pilées et braisées, mais de nos jours, le nom est utilisé presque indifféremment pour différents types de rouleaux de viande farcis, connus en Pologne sous le nom de zrazy zawijane. Chaque variété de zrazy est généralement faite avec du bœuf, mais du porc ou du gibier sont également utilisés occasionnellement. Un élément essentiel de tout zrazy est d'utiliser de la viande désossée et de la piler jusqu'à ce qu'elle soit fine. Les zrazy nature sont généralement assaisonnés, poêlés et servis avec une sauce d'accompagnement. La roulade de zrazy zawijane est un peu plus compliquée, car elle incorpore de nombreux ingrédients et combinaisons de farce. Les garnitures traditionnelles comprennent des oignons, des champignons séchés ou sautés, du bacon et des cornichons tranchés, mais les pommes de terre ou les œufs durs tranchés sont également courants. Les zrazy sont généralement bien roulés, saupoudrés de farine et frits rapidement avant d'être braisés dans du bouillon jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et attendrie. Les zrazy nature ou roulés sont toujours servis arrosés d'une sauce crémeuse préparée avec le bouillon savoureux dans lequel la viande a été braisée, généralement avec l'ajout de crème ou de tomates, d'oignons et de diverses épices. La bouillie de sarrasin est traditionnellement servie en accompagnement, mais les pommes de terre bouillies ou en purée, les betteraves, le riz et même les célèbres pierogi se retrouvent souvent servis avec un zrazy tendre. Même si beaucoup pensent qu'il s'agit d'un plat polonais authentique, des plats de viande similaires se retrouvent dans toute l'Europe centrale et orientale. Les zrazy polonais diffèrent du plat éponyme que l'on trouve en Lituanie et en Ukraine, qui fait généralement référence à des boulettes de viande farcies ou à des boulettes de pommes de terre.