Civet de roussette

Le civet de rousette est un plat traditionnel de Nouvelle-Calédonie, considéré par beaucoup comme un mets délicat. La préparation consiste à faire mariner des carottes, des poireaux, du bouquet garni, du sel et du poivre dans du vin rouge, puis à y ajouter des morceaux de chauves-souris frugivores. Une option plus traditionnelle, façon bougna, consiste à cuire et à servir les chauves-souris dans des feuilles de bananier. C'est l'un des plats uniques servis lors de festivals importants tels que le Festival de l'igname, bien que malheureusement, en raison de la forte demande, les espèces de chauves-souris frugivores soient en déclin.