Lapin au riz

Le conejo con arroz est un plat traditionnel espagnol qui associe du riz à de la viande de lapin. Il existe de nombreuses variantes de cette spécialité dans toute l'Espagne, certaines préparant le plat à la manière d'une paella, où il se compose d'une fine couche de riz avec des morceaux de lapin par-dessus, et d'autres le préparant comme un arroz caldoso, en conservant un peu du liquide de cuisson. Outre le lapin et le riz, d'autres ingrédients typiques utilisés pour la préparation de ce plat comprennent des oignons, des tomates, des poivrons, des carottes, de l'ail et de l'huile d'olive, tandis que le mélange est généralement aromatisé avec du safran, des feuilles de laurier, du paprika, du sel et du poivre. Pour préparer le conejo con arroz, les morceaux de viande sont généralement dorés avant d'être combinés avec les autres ingrédients et mijotés dans de l'eau ou du bouillon. Le plat utilise traditionnellement des variétés de riz à grains courts comme le calasparra, le bomba ou l'arborio, et certaines versions demandent d'améliorer la combinaison avec l'ajout d'escargots, d'amandes ou de champignons. Typique des cuisines traditionnelles de Murcie, Calasparra et El Ronquillo, cette spécialité est généralement dégustée avec des quartiers de citron, une salade méditerranéenne et un verre de vin rouge.