Lapin en escabèche

Le conejo escabechado est un plat traditionnel à base de lapin originaire du Chili. Ce plat est généralement préparé à partir d'un mélange de morceaux de lapin, de vinaigre de vin blanc, d'oignons, de poivrons, d'ail, de carottes, de vin blanc, de cumin, d'origan, de feuilles de laurier, de piments forts, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Le lapin est coupé en morceaux et recouvert d'eau, de vinaigre et de sel. Il est laissé dans le mélange pendant au moins une demi-journée. Plus tard, les morceaux de lapin sont rincés et marinés dans un mélange d'ail, de vinaigre, d'origan, de sel et de grains de poivre. Après un certain temps, la viande est dorée dans l'huile d'olive, retirée de la poêle et les oignons, l'ail, les poivrons et les carottes sont sautés dans la même poêle. La viande est remise dans la poêle avec les légumes et le plat est assaisonné de cumin, de piments forts et de feuilles de laurier. Le vin blanc est versé dans la poêle et le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que la viande de lapin soit tendre. Une fois cuit, le plat est servi chaud ou froid, selon les accompagnements et les préférences personnelles.