Contrefilé

Dans la cuisine brésilienne, le contrafilé désigne une coupe spécifique correspondant à des parties de la longe désossée et du faux-filet. Le terme vient du portugais et se traduit littéralement par « contre le grain », indiquant la façon dont la viande est généralement tranchée pour la cuisson et le service. Le contrafilé se caractérise par son persillage, sa tendreté et sa saveur riche. Le marbrage de la graisse dans toute la viande contribue à sa jutosité et à son goût délicieux une fois cuite. Dans le churrasco brésilien, le contrafilé est souvent embroché et grillé à la perfection sur une flamme nue. Il est la pièce maîtresse de nombreux rassemblements de barbecue et est généralement servi en tranches, souvent assaisonné d'un peu de sel pour rehausser les saveurs naturelles de la viande.