Côtes levées au barbecue

À l’origine une invention américaine, les succulentes et fumées côtes de porc au barbecue sont devenues l’un des plats les plus célèbres au monde. Le plat est généralement préparé avec des côtes de porc, généralement des travers de porc ou des côtes de porc tendres et maigres. Le porc est le choix évident pour ce plat car il a tendance à être plus juteux sur l’os, ce qui permet à la viande de se détacher immédiatement après la cuisson au gril. C’est l’un des plats au barbecue qui s’appuie sur la cuisson au gril à l’américaine, dans laquelle la viande est cuite longtemps, lentement et à basse température. Pour donner aux côtes leur goût et leur texture distincts, elles sont toujours traitées avant d’être grillées. Les deux méthodes les plus courantes sont la marinade et le frottement à sec. La marinade se fait généralement avec de la sauce soja ou Worchester, différentes épices, du ketchup et parfois même du whisky ou du miel. Comme son nom l’indique, le frottement à sec est généralement fait avec des épices en poudre telles que du paprika fumé, de l’ail, des épices méditerranéennes ou orientales, du sucre et de la moutarde. Pendant la cuisson, les côtes sont recouvertes à plusieurs reprises d'une sauce barbecue épicée, qui leur confère une couche extérieure succulente, visqueuse et légèrement épicée. Les côtes sont un élément typique des barbecues américains classiques, même si on les trouve dans les restaurants du monde entier et qu'elles sont également couramment préparées à la maison.