Kuku bademjan

Parmi les nombreuses variétés de plats iraniens à base de kuku, le kuku bedemjan à base d'aubergines est l'un des classiques. Outre les aubergines et les œufs, il peut être composé de divers autres légumes, d'herbes fraîches, d'épices et parfois de noix hachées ou d'épines-vinettes iraniennes acidulées. Tout comme les autres plats à base de kuku, le bademjan a traditionnellement la forme d'une crêpe épaisse et ronde ou d'une omelette poêlée des deux côtés. Il peut être servi chaud ou froid et apprécié comme collation rapide, plat principal léger ou accompagnement de légumes.