Le curanto est une technique traditionnelle chilienne de cuisson de la viande et des fruits de mer originaire de Chiloé. Pour le préparer, du poulet, du porc, des saucisses, des fruits de mer (palourdes, moules, balanes géantes), des boulettes de pommes de terre chapaleles, des pommes de terre et divers légumes sont placés dans une fosse tapissée de curanto, c'est-à-dire de pierres chaudes. Chaque couche d'ingrédients est recouverte de grandes feuilles de nalca (rhubarbe chilienne) qui retiennent la vapeur à l'intérieur. Une fois cuits, la viande et les fruits de mer sont généralement servis avec du pebre, de la sauce piquante et des galettes de pommes de terre milcao. Idéalement, le festin devrait être accompagné d'un pisco sour pour une expérience authentique.
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