Curry Thaïlandais

Le curry thaï est généralement un plat de type soupe composé de lait de coco ou d'eau, de viande et de pâte de curry. Contrairement aux currys indiens plus épais, les currys thaïs ont une consistance plus proche de celle d'une soupe, et les cuisiniers préfèrent utiliser des herbes fraîches et des feuilles aromatiques plutôt que des mélanges d'épices qui sont courants dans les currys indiens. Dans de nombreux foyers thaïlandais, le curry est consommé quotidiennement et les cuisiniers peuvent choisir entre deux variétés de curry thaï : les currys à base d'eau ou à base de lait de coco. Le curry à base d'eau le plus populaire est le curry aigre, ou gaeng sohm plah, qui est souvent préparé avec du poisson ou des fruits de mer, tandis que la saveur aigre vient du tamarin. Certains des currys thaïs les plus épicés sont à base d'eau car il n'y a pas de lait de coco dans le plat pour atténuer la chaleur. Les currys à base de noix de coco sont plus populaires en Occident, comme le curry rouge, vert, jaune ou panang.