Dal

Ce plat national indien savoureux et très nutritif est particulièrement populaire dans les régions du sud du pays, mais on le trouve également au Népal, au Sri Lanka, au Pakistan et au Bangladesh. Le dal est un ragoût dont l'ingrédient principal est des lentilles noires ou jaunes, les ingrédients les plus consommés en Inde, mais il peut également être préparé avec des pois, des pois chiches ou des haricots mungo. Peu coûteux et facile à préparer, le dal était un aliment idéal pour la classe ouvrière car il fournissait beaucoup d'énergie pour une journée complète de travail. Si les lentilles jaunes sont les plus couramment utilisées, les lentilles noires sont la variété la plus prisée pour la préparation du dal. Décortiquées et fendues, les lentilles légèrement noisetées sont mijotées lentement avec une variété d'épices telles que le carvi, la coriandre, les oignons, l'ail, les piments et le gingembre jusqu'à ce qu'elles se brisent, puis sont écrasées en une purée lisse. Dans la région du nord du Pendjab, les haricots mungo noirs sont parmi les choix les plus populaires pour le dal et ils sont généralement cuisinés avec du ghee (beurre clarifié), du yaourt, des oignons, des tomates et une variété d'épices jusqu'à ce que le plat développe son arôme distinctif et atteigne l'épaisseur souhaitée. Il existe de nombreux types de dal, chacun avec une combinaison d'épices et de saveurs différentes. Le plat peut être servi en plat principal ou en accompagnement, et il est traditionnellement servi sur du riz, accompagné de naan ou d'autres pains indiens.