Le Welch ou Welsh complet est une version française du Welsh rarebit. Le plat est préparé en faisant bouillir de la bière dans une casserole, en y ajoutant du fromage (généralement du cheddar), puis en versant le mélange sur une tranche de pain grillé et de jambon. Le tout est ensuite cuit jusqu'à ce qu'il devienne doré, suivi de l'ajout d'un œuf au plat. Une cuillère à café de moutarde est souvent, mais pas toujours, ajoutée au plat. Le Welch est une spécialité du nord de la France et il est généralement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais. Ce plat est un repas parfait pour la gueule de bois, et il existe également quelques variantes comme le beef Welsh, à base de steak haché, et le Welsh du QG, qui consiste en une galette de pommes de terre avec du jambon, du fromage, de la moutarde et des œufs cuits dans de la bière.
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