Sandwiches and Wraps

Italy

Le 5 e 5 est un type de panini de Livourne composé d'une torta de ceci, également connue sous le nom de farinata, une galette de pois chiches placée entre du pain, souvent du pane francese, qui ressemble à une baguette mais a le goût de la ciabatta. De plus, le sandwich comprendra souvent une pincée de poivre et des aubergines marinées ou grillées assaisonnées d'ail, de piments et de vinaigre. Le 5 e 5 a été créé dans les années 1930 à Livourne et doit son nom à la commande populaire chez les fabricants de torta di ceci de cinq morceaux de pain et de cinq torta di ceci. Traditionnellement, le sandwich est accompagné de spuma bionda, un type de boisson gazeuse.

5 et 5

L'arepa reina pepiada est l'une des variétés d'arepa les plus célèbres du Venezuela. Ce type d'arepa est empilé et rempli d'un mélange d'avocat, de morceaux de poulet râpés, de citron vert, de coriandre, de mayonnaise et de petits pois facultatifs. Le plat a été inventé par Heriberto Alvarez, propriétaire d'un kiosque à empanadas. Le nom a été inventé en l'honneur de Susana Duijm, la première représentante vénézuélienne à remporter la couronne de Miss Monde. À l'époque, les femmes rondes comme Susana étaient appelées pepiada, donc reina pepiada (reine ronde) est un choix logique pour le nom de cette variété d'arepa savoureuse.

Arepa reine pepiada

Le bacon butty est l'un des plaisirs coupables les plus populaires en Grande-Bretagne. Il s'agit d'un sandwich composé de tranches de pain blanc (ou d'un petit pain) tartinées de beurre et farcies de bacon. Certains aiment y ajouter du ketchup, de la sauce brune ou un œuf, selon leurs préférences personnelles. Quelles que soient les variantes, le sandwich est consommé par les jeunes comme par les moins jeunes, et il a également la réputation d'être un excellent remède contre la gueule de bois.

Sandwich au bacon

United States

Le bagel et le saumon fumé sont un sandwich new-yorkais classique composé d'un bagel fraîchement cuit, coupé en deux, puis garni de fromage à la crème et de saumon fumé. Le sandwich peut être en plus garni de câpres ou d'oignons rouges finement tranchés, tandis que le fromage à la crème nature peut être remplacé par des fromages à la crème à l'aneth et à la ciboulette. Les bagels et le saumon fumé ont été introduits en Amérique par les immigrants juifs européens au début du XXe siècle, et dans les années 1950, le bagel est devenu un aliment de base en Amérique. Traditionnellement, on pouvait les trouver dans les épiceries fines juives de New York, mais aujourd'hui, ils sont disponibles dans tout le pays. Cependant, si vous êtes un puriste qui ne veut que l'authentique sandwich au bagel et au saumon fumé, restez dans les épiceries fines new-yorkaises.

Bagel et saumon fumé

Le bagel toast est le sandwich de café israélien : un grand bagel moelleux couvert de sésame, à la mode de Jérusalem, ovale plutôt que rond et sans rapport avec le dense bagel new-yorkais, fendu, garni de fromage et de légumes et pressé à plat dans un appareil à croque-monsieur jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que le fromage ait fondu dans tout le reste. Il est apparu sur les cartes des cafés de Tel-Aviv et de Jérusalem dans les années 1990 et est devenu la commande par défaut avec un café ou une bière ; il figure aujourd'hui sur presque toutes les cartes de cafés, de kiosques et de bars du pays, en général avec une courte liste de garnitures et des cornichons, des olives ou une petite salade à côté. La base est le fromage jaune israélien vendu comme « fromage jaune », souvent complété de feta bulgare ou de fromage de Tzfat, et les légumes standard sont tomate, oignon, olives et parfois maïs ou champignons ; une couche de pesto, de za'atar ou de harissa est courante.

Le bagel est ce qui ne se remplace pas : un bagel de Jérusalem est un pain levé, légèrement sucré, roulé en long anneau ovale, trempé dans le sésame et cuit en croûte souple, vendu chaud sur des charrettes à la porte de Damas comme en sacs aux cafés. Il est coupé dans la longueur, les faces coupées souvent enduites d'un peu d'huile d'olive ou de beurre, et la moitié inférieure est couverte de tranches de fromage, puis des légumes, puis d'encore du fromage pour que la moitié supérieure y adhère. Il passe quatre à six minutes dans une presse plate à feu vif, assez pour que le fromage fonde entièrement et que la croûte de sésame grille et croustille, et ressort aplati à environ deux centimètres, coupé en trois ou quatre morceaux et servi sur une planche. Les cuisines qui le font bien essuient la presse entre deux sandwiches et ne les empilent pas en attente.

Jugez d'abord le pressage : l'extérieur doit être doré, croustillant et chaud, le sésame grillé et le bagel comprimé sans être aplati en cracker. À l'intérieur, le fromage doit être entièrement fondu et lier le tout, filer quand on sépare les morceaux, et les légumes doivent être chauds à cœur, la tomate attendrie et l'oignon adouci. Retirez des points à un bagel toast mou et pâle, signe d'une presse pas assez chaude ou d'un temps trop court, à des légumes froids dans un sandwich chaud, à un fromage non fondu ou qui a coulé et brûlé sur la presse, à un bagel américain rond à la place de celui de Jérusalem, qui donne une chose dure et caoutchouteuse, à une garniture si épaisse que le sandwich se défait, et à tout ce qui arrive tiède pour avoir été préparé d'avance. Les cornichons à côté sont la norme ; un sandwich qui a besoin de ketchup pour avoir du goût manque de fromage et d'assaisonnement.

Toast au bagel

Le Bake and shark est un plat typique de la cuisine de rue de Trinité-et-Tobago, particulièrement populaire lors des concerts, des festivals et des célébrations. Il se compose de morceaux de viande de requin marinés ou assaisonnés, de sauces, de chutneys et de légumes dans un pain plat appelé bake. Le plat est souvent associé à la plage de Maracas, qui regorge de nombreux stands de rue proposant du bake and shark.

Cuisiner et Requin

Le sandwich aux haricots cuits au four est un sandwich américain traditionnel originaire de la Nouvelle-Angleterre. Il se compose de deux tranches de pain brun épais et moelleux, beurrées et garnies de haricots cuits au four de Boston. Ce mélange de haricots est généralement préparé avec de la mélasse et du sucre. La première recette de sandwich aux haricots cuits au four remonte à 1909, lorsque les pèlerins, qui ne croyaient pas à la nécessité de cuisiner le dimanche, préparaient de grandes quantités de haricots cuits au four et de pains bruns cuits au four le samedi. De nos jours, le sandwich est souvent servi avec du piccalilli, une relish composée de légumes marinés et d'épices.

Sandwich aux haricots cuits au four

Le bánh mì (prononcé « bìn mì ») est une variété de sandwichs vietnamiens populaires qui partagent le même ingrédient de base : une baguette. La baguette a été introduite au Vietnam pendant la période coloniale et constitue aujourd'hui l'un des rares héritages heureux de cette époque. Le pain croustillant, les condiments et les viandes sont tous un héritage du colonialisme français et chinois, tandis que la coriandre, le piment et les cornichons reflètent le goût vietnamien pour les légumes frais et les saveurs vives. Au début, la plupart des sandwichs banh mi étaient composés de pain, de viande et d'assaisonnements, sans ajout de légumes. Aujourd'hui, les possibilités sont pratiquement illimitées : les sandwichs sont farcis de charcuterie, de beurre français, de mayonnaise fraîche, de pâté de foie, de concombres, de coriandre, de cornichons, de sauce aux huîtres, d'ail... et la liste est longue. Le pain doit être léger, avec une croûte délicate et un intérieur tendre, moelleux et doux avec une saveur légèrement sucrée. La viande à l'intérieur peut être du poulet, du porc, du bœuf, des fruits de mer, de la charcuterie ou des pâtés, des saucisses et des terrines, mais il est extrêmement important de ne pas trop garnir le sandwich. La plupart des garnitures et des condiments sont des choses que les étrangers ne connaissent pas, et c'est peut-être le secret de sa popularité. Avec leur culte et leurs savoureuses garnitures vietnamiennes, ces sandwichs ont traversé les frontières de leur pays d'origine il y a bien longtemps, et des boutiques de banh mi continuent de faire leur apparition partout dans le monde.

Bánh mì

Le bánh mì cánh mìi est un sandwich traditionnel vietnamien à base de sardines. Il est généralement composé de sardines en conserve, emballées dans une sauce tomate légèrement épicée. Les sardines sont écrasées dans un rouleau de bánh mì fendu, enduit de mayonnaise, puis garni d'accompagnements classiques tels que des carottes et du daikon marinés, de la coriandre, des piments tranchés et un filet de sauce soja, de sauce de poisson ou d'assaisonnement Maggi pour une touche d'umami. Ce type de bánh mì peut être facilement préparé à la maison ou acheté auprès de vendeurs de rue dans tout le pays.

Bánh mì cá mòi

Le bánh mì chả cì est un sandwich traditionnel vietnamien à base de galettes de poisson. Pour le préparer, un rouleau de bánh mì ou une baguette vietnamienne est coupé dans le sens de la longueur, puis garni de galettes de poisson frites et de plats classiques du bánh mì tels que des oignons verts, de la coriandre, de la sauce soja, des piments tranchés ou du daikon et des carottes marinés. Les galettes de poisson peuvent être préparées à l'avance ou préparées à partir de zéro, et elles se composent généralement de filets de poisson pilés, de sauce de poisson, d'ail, d'huile de sésame, de sel et de poivre blanc. La pâte est façonnée en galettes, qui sont ensuite frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ce sandwich peut être acheté dans les stands de rue dans tout le pays.

Bánh mì chả cá

Le bánh mì chả lụa est une variété de sandwich bánh mi traditionnel vietnamien qui est fait avec la version vietnamienne du jambon - une saucisse de porc cuite à la vapeur appelée chả lụa comme ingrédient principal. Le chả lụa est un mélange de porc haché, d'épices et d'herbes qui est enveloppé dans des feuilles de bananier, cuit à la vapeur et tranché une fois mangé. Afin de préparer le sandwich bánh mì chả lụa, des tranches de saucisse de porc sont placées dans des rouleaux de bánh mi fendus, et le sandwich est ensuite garni d'accompagnements classiques tels que des carottes et du daikon marinés, de la coriandre, des concombres, des piments tranchés et peut-être du pâté ou un filet de sauce soja.

Bánh mì chả lụa

Vietnam

Le bánh mì đặc biệt est un sandwich traditionnel vietnamien originaire de Saigon (Ho Chi Minh-Ville). Le sandwich se compose généralement d'une baguette fendue remplie de pâté de foie de porc et de charcuterie finement tranchée, comme du fromage de tête, de la saucisse giò lụa et du jarret de porc. Ensuite, la baguette est remplie de mayonnaise, de carottes et de daikon marinés, de piments rouges tranchés, de lanières de concombre et de coriandre. Ce type de bánh mì est également connu sous le nom de bánh mì combiné spécial et peut être trouvé dans de nombreux stands de rue du pays. Le sandwich est généralement emballé dans du papier et fixé avec un élastique en raison de sa grande taille.

Bánh mì đặc biệt

Le bánh mình est un sandwich traditionnel vietnamien préparé avec des morceaux de poulet grillés comme ingrédient principal. Pour préparer le sandwich, un rouleau de bánh mình est généralement finement enduit de pâté de foie et de mayonnaise, puis le pain est farci de poulet grillé râpé et garni de daikon et de carottes marinés, de piments tranchés, de coriandre, de tranches de concombre et souvent d'un filet de sauce soja. Si vous le souhaitez, une pincée de poivre noir fraîchement moulu peut être utilisée pour terminer le sandwich. Ce type de bánh mình peut être dégusté dans tout le Vietnam et est souvent acheté auprès de vendeurs de rue.

Bánh mì gà nướng

Le bánh mì giò thủ est un sandwich traditionnel vietnamien à base de fromage de tête. Pour préparer le sandwich, les rouleaux de bánh mì sont coupés en deux et généralement remplis d'une combinaison vietnamienne d'oreilles de porc, de peau, de graisse et de tendons qui sont transformés en rouleau et tranchés. Les tranches de fromage de tête sont généralement accompagnées de plats classiques de bánh mì tels que du daikon et des carottes marinés, des concombres, de la coriandre et des piments tranchés. Les sandwichs peuvent être achetés dans tout le pays dans les stands de nourriture de rue.

Bánh mì giò thủ

Le bánh mì heo quay est une variante traditionnelle du sandwich vietnamien bánh mì, préparé avec de la poitrine de porc rôtie comme ingrédient principal. Le porc est rôti avec une épaisse couche de sel et d'épices. Il est tranché et servi sur un petit pain bánh mì fraîchement cuit. Le sandwich est ensuite assaisonné d'un mélange de mayonnaise, de carottes et de daikon marinés, de concombres, de coriandre et de ciboulette. Si vous le souhaitez, des piments tranchés peuvent être ajoutés au sandwich en guise de garniture, le rendant très épicé. Un côté du bánh mì heo quay peut également être tartiné de pâté de foie de poulet avant que la poitrine de porc tranchée ne soit ajoutée au sandwich. Ce type de bánh mì peut être acheté dans les stands de nourriture de rue et c'est l'un des types de bánh mì les plus populaires du pays.

Bánh mì heo quay

Le bánh mìthịt est une variante traditionnelle du sandwich vietnamien bánh mì dans laquelle thịt signifie viande. Comme son nom l'indique, le sandwich est composé de diverses charcuteries vietnamiennes telles que du porc rôti en tranches, de la poitrine de porc en tranches, du chả (jambon en tranches) ou de la saucisse de porc chả lụa, ainsi que de concombres, de mayonnaise, de carottes marinées et de daikon, et de pâté de foie farci dans un rouleau de bánh mì. Le sandwich est souvent garni d'ingrédients tels que de la coriandre, du poivre noir et des piments tranchés. Ces sandwichs fourrés à la viande sont courants dans tout le Vietnam et constituent un aliment de base des écoliers et des ouvriers d'usine. Le bánh mìthịt Le thịt est généralement apprécié au petit-déjeuner et au déjeuner, mais les sandwichs peuvent être consommés à n'importe quel repas de la journée s'ils sont achetés auprès de vendeurs de rue.

Bánh mì thịt

Le Barros Jarpa est un sandwich chilien populaire composé de pain de mie grillé garni d'une tranche de jambon et de fromage, généralement du mantecoso, qui ressemble au fromage fermier. Ce sandwich est une variante du Barros Luco, qui est fait avec du steak au lieu du jambon. Il doit son nom à Ernesto Barros Jarpa, le cousin du président Ramón Barros Luco, qui adorait le sandwich original Barros Luco mais avait du mal à mâcher le steak, alors il a demandé du jambon à la place, et le Barros Jarpa est né.

Barros Jarpa

Le Barros Luco est un sandwich chilien simple composé généralement de fines tranches de steak de bœuf grillé garnies de fromage (généralement du havarti) et servies dans divers petits pains. Son nom unique lui vient du président chilien Ramón Barros Luco, qui était un grand admirateur de ce sandwich copieux. Même si l'on ne sait pas s'il est originaire du restaurant du Congrès national chilien ou de la Confitería Torres, le Barros Luco reste à ce jour l'une des variétés de sandwich les plus populaires au Chili. Il est toujours servi chaud et figure au menu de nombreux restaurants chiliens.

Barros Luco

Brazil

Véritable classique brésilien, le Bauru est un sandwich composé d'un petit pain croustillant sans le pain tendre à l'intérieur, farci de fromage fondu, de tomates, de cornichons tranchés et de rosbif. Le Bauru a été inventé dans les années 1930 par Casemiro Pinto Neto, également connu sous le nom de Bauru (du nom de sa ville natale), étudiant en droit et client du restaurant Ponte Chic à São Paulo, qui a demandé au cuisinier de lui préparer un sandwich spécial. Comme le restaurant était fréquenté par des politiciens et des footballeurs qui adoraient le nouveau sandwich, sa popularité a rapidement augmenté et il est devenu le produit le plus vendu du restaurant. Aujourd'hui, le sandwich a toujours une armée d'adeptes et de nombreuses variantes, par exemple en utilisant du jambon en tranches à la place du rosbif, ou en utilisant du pain en tranches à la place du traditionnel petit pain français.

Bauru

Après les ailes de poulet, le bœuf sur weck est le plat le plus populaire à Buffalo, dans l'État de New York. Il se compose de trois éléments de base : la viande, le pain et le raifort. Le sandwich doit son nom au petit pain kummelweck, ou « weck » en abrégé, qui doit être saupoudré d'une bonne dose de graines de carvi et de gros sel afin que le bœuf à l'intérieur soit le moins assaisonné possible. Le bœuf doit être succulent, finement tranché et légèrement rosé au milieu, tandis que le raifort doit être fraîchement râpé pour une expérience optimale. Le bœuf sur weck est servi dans presque tous les bars ou tavernes de Buffalo, et son histoire a commencé en 1901 lorsqu'un homme nommé Joe Gohn a transformé sa maison en hôtel et taverne et a décidé qu'un sandwich au rôti de bœuf serait idéal pour rassasier l'appétit de ses locataires affamés. Le boulanger de Joe était un Allemand qui a suggéré d'ajouter des graines de carvi et du sel sur les petits pains, comme ils le faisaient en Allemagne. Le bœuf sur weck a été un succès et, en raison du carvi et du sel, les consommateurs avaient plus soif que d'habitude, ce qui a fait grimper les ventes de bière dans la taverne, ce qui, selon certains, était le but recherché par le sandwich. Accompagné de cornichons à l'aneth ou de frites, le bœuf sur weck ne se trouve que dans la partie ouest de New York, où des centaines de clients affamés se régalent de ce délice juteux et salissant, peut-être inspiré par le dicton local : « Si vous n'avez pas fait de gâchis, vous n'avez pas apprécié ».