Sandwiches and Wraps

Brazil

Le Beirute est un sandwich brésilien originaire de São Paulo. Il est influencé par la cuisine levantine, d'où son nom qui fait référence à la capitale du Liban. À l'origine, le Beirute était préparé avec du pão sírio (pain syrien ou pain pita) farci de rosbif, de laitue, de tomates, de fromage fondu et d'un mélange d'herbes et d'épices za'atar. La garniture se place toujours entre deux morceaux de pain syrien, et non dans la poche. De nos jours, les sandwichs sont préparés avec diverses autres garnitures telles que des steaks, du poulet, des œufs au plat et du jambon, mais le pain syrien reste un ingrédient clé du sandwich.

Beyrouth

Du bacon croustillant, croquant et salé, des tomates fraîches légèrement acides, de la laitue réfrigérée, de la mayonnaise et du pain grillé : il n’y a pratiquement aucune excuse pour faire un sandwich BLT. Cependant, selon la critique gastronomique Mimi Sheraton, les ingrédients doivent être strictement respectés : le bacon doit être chaud, fraîchement frit et extrêmement croustillant, les tomates doivent être mûres et coupées en fines tranches, la laitue doit être croquante et savoureuse, la laitue iceberg est donc interdite, et le pain doit être grillé jusqu’à ce qu’il soit doré. Les origines du BLT sont difficiles à déterminer, mais certains affirment qu’il a été développé à partir de sandwichs au bacon qui étaient à l’origine préparés pour l’heure du thé dans la campagne anglaise depuis l’époque victorienne. Le sandwich BLT est apparu pour la première fois dans les livres de cuisine britanniques à la fin des années 1920, et sa popularité a explosé en Amérique après la Seconde Guerre mondiale en raison de ces facteurs importants : la laitue et la tomate sont devenues disponibles dans les supermarchés et les femmes, qui étaient généralement des femmes au foyer, ont commencé à travailler à l’extérieur de leur domicile en bien plus grand nombre qu’avant la guerre. Aujourd’hui, le sandwich est si populaire qu’il a même son propre mois, appelé le Mois national du BLT, célébré en avril.

Sandwich BLT

Le bò bía est une version vietnamienne des rouleaux de popiah chinois traditionnels, et on pense qu'ils sont originaires de la communauté Teochew. Contrairement à la version chinoise originale, cette spécialité vietnamienne est préparée avec de fines feuilles de riz, tandis que les garnitures comprennent du jicama et des carottes en julienne, des saucisses chinoises, une omelette en fines tranches, des crevettes séchées et des légumes verts frais comme le basilic thaï, la laitue ou la menthe. Les rouleaux sont traditionnellement servis avec une sauce à tremper sur le côté et sont généralement appréciés comme collation de rue.

Bò bía

Dans sa forme la plus simple, le bocadillo de anchoas se compose généralement d'une baguette de style espagnol (barra de pan) coupée en deux et remplie d'anchois. Le côté coupé du pain est souvent frotté avec des moitiés de tomates mûres, de l'huile d'olive et de l'ail pour rendre le sandwich plus juteux et lui donner plus de saveur. Outre les anchois en conserve, d'autres ingrédients typiques utilisés dans la garniture comprennent des tranches de fromage de chèvre (queso de cabra) ou de fromage Manchego, des tomates, des oignons, de la marmelada de pimientos (marmelade de poivrons), des poivrons rouges rôtis (piquillos) et des olives. Cette variété de bocadillo espagnol est généralement consommée en collation l'après-midi (merienda) ou au déjeuner.

Boudin d'ancre

Le bocadillo ou bocata de atún est une variante classique du sandwich espagnol bocadillo. Il se compose généralement de rien de plus qu'une baguette de style espagnol (barra de pan) coupée en deux et remplie d'une quantité généreuse de thon en conserve dans l'huile. L'intérieur du pain peut éventuellement être frotté avec des moitiés de tomates, de l'huile d'olive ou les deux pour plus de saveur. Outre le thon, d'autres ajouts courants à la garniture du sandwich comprennent des olives, des oignons, du fromage, des lanières de piments piquillo rôtis au feu, des tranches de tomates ou des œufs durs, des anchois et de l'aïoli (sauce à l'ail et à la mayonnaise). Ce sandwich au thon de style espagnol constitue une excellente collation nourrissante ou un repas léger pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Le sandwich est généralement dégusté avec un verre de bière fraîche ou une tasse de café au lait (café con leche) à côté.

Bocadillo de atun

Le bocadillo de bacon est un sandwich composé de pain espagnol et de tranches de bacon. Une sorte de baguette de style espagnol appelée barra de pan est le choix le plus traditionnel pour le pain, tandis que le fromage est l'ajout le plus courant à la garniture au bacon. Le bacon est généralement frit, grillé ou rôti jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. D'autres types de pain peuvent également être utilisés pour la préparation de ce sandwich, comme les pains à hot-dog ou les pains à hamburger, entre autres, et la garniture peut également contenir des ingrédients tels que des oignons frits, des œufs au plat, des tranches de tomates (ou de la sauce tomate), du poivron ou de la marmelade de tomates et des poivrons. Cette variété de bocadillo est une collation populaire pour les enfants qui est souvent appréciée pour la merienda (collation de l'après-midi) avec une boisson gazeuse à côté.

Bouillon de bacon

Le bocadillo de carne fait référence à une variété de sandwichs espagnols à base de viande, composés de pain espagnol et de viande. De nombreux types de pain peuvent être utilisés pour le sandwich, notamment la baguette de style espagnol (barra de pan), les pains à hamburger, les pains à hot-dog, le viena andaluza et le pain mollete. En ce qui concerne la garniture, les sandwichs peuvent contenir du poulet, du porc, du bœuf, du veau, de la chèvre, de la viande de cheval et une variété de salamis ou de saucisses espagnoles. Certains des sandwichs à la viande les plus populaires contiennent du filet de porc, des poitrines de poulet panées, du jambon espagnol (comme le jambon Serrano ou ibérique) et des saucisses espagnoles telles que le chorizo, la chistorra ou la sobrasada. Les sandwichs sont généralement agrémentés d'autres ingrédients tels que des légumes frais ou cuits, des tranches de fromage et des condiments tels que la mayonnaise, la moutarde ou le ketchup. Ces sandwichs peuvent être dégustés chauds ou froids, généralement pour le déjeuner ou le dîner, bien qu'ils puissent également être consommés comme collation à tout moment de la journée.

Bouillon de viande

Spain

Le bocadillo de carne de caballo est un sandwich espagnol traditionnel fourré à la viande de cheval. En général, une baguette de style espagnol appelée barra de pan est coupée en deux dans le sens de la longueur, puis farcie de morceaux de viande de cheval rôtie, frite ou grillée. Parmi les autres ingrédients courants ajoutés à la garniture du sandwich, on trouve de l'ail jeune, des tranches de fromage, du bacon frit croustillant, des haricots et des oignons. Cette variété de sandwich bocadillo espagnol est généralement servie avec des accompagnements tels qu'un verre de bière fraîche ou de vin rouge, une tasse de café, des olives et des cacahuètes en accompagnement. Les sandwichs à la viande de cheval sont particulièrement populaires dans les bars à déjeuner de Valence.

Boudin de viande de cheval

Le bocadillo de cerdo est un sandwich espagnol à base de viande composé d'une miche de pain fourrée de porc. Une baguette de style espagnol (barra de pan) est le choix habituel pour le pain du sandwich, bien que des pains à hamburger, du pain rustique ou du pan Gallego (pain traditionnel galicien) soient également souvent utilisés à la place d'une baguette. L'ingrédient principal de la garniture du sandwich est le porc, qui peut se présenter sous différentes formes - côtelettes de longe de porc, porc rôti, lomo de cerdo (filet de porc), filets de porc, porc effiloché ou côtes de porc, entre autres - tandis que d'autres ajouts courants à la garniture comprennent des oignons frits, des tranches de bacon croustillantes frites, une tortilla, du fromage de chèvre, du chou, des cornichons, du beurre, des poivrons rouges rôtis et une variété de sauces. Ces sandwichs au porc sont souvent chauffés au four pour les rendre croustillants et chauds, et ils sont généralement appréciés pour le déjeuner ou le dîner, ou comme collation nourrissante à tout moment de la journée. Le bocadillo de cerdo est souvent servi avec des frites et un verre de bière fraîche ou une boisson gazeuse comme le Coca Cola.

Bouillon de cerf

Le bocadillo de chorizo est l'une des variétés de sandwichs bocadillo les plus appréciées en Espagne. Il se compose d'un pain croustillant ou d'une barra de pan (baguette de style espagnol) rempli de tranches de chorizo. La saucisse peut être consommée crue, bien qu'elle soit souvent frite, grillée ou cuite avec du vin ou du cidre. Parmi les autres ajouts courants à la garniture, citons les poivrons rouges rôtis (piquillos), les tranches de fromage Manchego, les tranches de tomates, les oignons caramélisés et l'aïoli (mayonnaise à l'ail). Le sandwich est généralement consommé comme collation ou pour le déjeuner, et il peut être dégusté froid ou chaud.

Bouillon de chorizo

Ce sandwich espagnol simple est une variété de sandwich bocadillo à base d'œufs, composé de pain espagnol et d'œufs au plat. Un petit pain croustillant ou barra de pan (baguette de style espagnol) est coupé au milieu et rempli d'œufs frits dans de l'huile d'olive et assaisonnés de sel. D'autres ajouts courants à la garniture du sandwich comprennent des tranches de fromage, du jambon, des poitrines de dinde, des feuilles de laitue ou de roquette et des tranches de tomates. Le côté coupé du pain est souvent frotté avec des moitiés de tomates mûres pour plus de saveur et de jutosité, et le sandwich est généralement apprécié comme collation, accompagné d'une boisson froide rafraîchissante à côté.

Bouillon d'œufs frits

Bocadillo de jamón est un sandwich composé de pain espagnol et de tranches de jambon espagnol, comme le jamón Serrano (jambon Serrano) ou le jamón Iberico (jambon ibérique). Il se compose généralement d'une baguette de style espagnol (barra de pan) coupée en deux au milieu et recouverte de jambon. Le côté coupé du pain est souvent arrosé d'huile d'olive et frotté avec des moitiés de tomates mûres et de l'ail pour rendre le sandwich plus juteux et plus savoureux, tandis que la garniture du sandwich peut également être agrémentée de tranches de fromage (souvent du fromage Manchego), de tranches de tomates, de lanières de poivrons piquillo rôtis et d'olives noires dénoyautées. Ce simple sandwich au jambon espagnol est généralement disponible dans les cafés espagnols où il est généralement accompagné d'une tasse de café au café. con leche (café au lait chaud), thé ou un verre de jus d'orange fraîchement pressé, bien que certains endroits servent le sandwich avec un verre de vin ou de champagne. En Espagne, cette variété de bocadillo est considérée comme le snack officieux des supporters de football espagnols, et elle est généralement consommée comme collation ou déjeuner léger.

Bocadillo de jambon

Le bocadillo ou bocata de lomo est un sandwich espagnol composé de pain fourré de filet de porc. Une baguette de style espagnol (barra de pan), mollete ou ciabatta est généralement coupée en deux dans le sens de la longueur, puis souvent grillée ou grillée pour plus de croquant. Les deux côtés du pain sont généralement frottés avec des moitiés de tomates mûres et des gousses d'ail à l'intérieur, et la garniture du sandwich peut être améliorée par l'ajout de fromage, de tranches de tomates, de poivrons, d'oignons ou même de tranches de tortilla espagnole (omelette de pommes de terre). Le filet de porc peut être séché ou non, et il est généralement cuit à la plancha, ce qui signifie qu'il est grillé sur un type de plaque métallique plate couramment utilisée pour la cuisson de la viande ou du poisson en Espagne. Ce sandwich est généralement consommé au déjeuner ou au dîner, bien qu'il puisse également être apprécié comme collation nourrissante à tout moment de la journée. Il est recommandé d'accompagner le sandwich de chips de pommes de terre et d'une boisson rafraîchissante ou d'un verre de vin en accompagnement.

Boudin de lomo

Dans sa forme la plus simple, le bocadillo de mejillones est un type de sandwich bocadillo aux fruits de mer composé de pain espagnol rempli de moules. Les moules utilisées pour la garniture sont généralement marinées (mejillones en escabeche), tandis que le choix traditionnel de pain est une baguette de style espagnol appelée barra de pan. En général, la baguette est coupée en deux au milieu, recouverte d'une couche de moules marinées et (éventuellement) arrosée de sauce de marinade ou d'huile d'olive avant d'être fermée avec l'autre moitié du pain. Le sandwich peut parfois être agrémenté d'autres ingrédients tels que de la laitue ou de la roquette, des tranches de tomate ou de concombre, des frites de pommes de terre, du queso fresco (fromage frais), de la mayonnaise et du jus de citron. Ce sandwich espagnol constitue une excellente collation l'après-midi ou un déjeuner ou un dîner léger et nutritif, et il est généralement accompagné d'une bière fraîche, d'un verre de jus d'orange ou d'une tasse de café en accompagnement.

Bouillon de mejillones

Italy

Cette variété de sandwich bocadillo espagnol utilise un type de boudin espagnol appelé morcilla comme garniture. La saucisse morcilla peut se présenter sous la forme d'une pâte épaisse (typique de León) ou de tranches de saucisse épaisses (la plus célèbre étant la version de Burgos) qui ont été frites, grillées ou rôties. La baguette rustique de style espagnol (barra de pan) est le type de pain le plus courant utilisé pour ce sandwich, bien que d'autres types de pain espagnol puissent également être utilisés. Traditionnellement, la baguette est coupée en deux au milieu, puis remplie de saucisse. D'autres ajouts typiques à la garniture du sandwich comprennent des oignons caramélisés, des œufs au plat, des frites de pommes de terre, des tomates, du pisto (ratatouille) et de la tortilla. Ce sandwich est généralement apprécié comme un repas rapide et simple pour le déjeuner ou le dîner, et il est souvent accompagné d'une salade verte fraîche en accompagnement.

Boudin de boudin

Le bocadillo de mortadela est un sandwich composé de pain espagnol et de tranches de mortadelle. Pour réaliser ce sandwich, on coupe généralement en deux une baguette de style espagnol (barra de pan) et on y dépose de fines tranches de mortadelle crue ou frite (avec des grains de poivre, des olives ou des truffes). On humidifie souvent le pain en frottant l'intérieur avec des moitiés de tomates et de l'huile d'olive. D'autres types de pain peuvent également remplacer la baguette, comme un petit pain llonguet ou une ciabatta, entre autres. Outre la mortadelle, d'autres ingrédients typiques du sandwich comprennent des tranches de fromage, des tomates et des lanières de poivrons rôtis ou marinés. Ce sandwich simple est généralement arrosé de bière et peut être accompagné de frites ou d'une salade.

Bouillon de mortadelle

Le bocadillo de nocilla y chorizo est un sandwich dont la garniture est inhabituelle et qui associe une sorte de pâte à tartiner espagnole au chocolat et aux noisettes (appelée Nocilla) à des tranches de chorizo espagnol salé. Le sandwich est généralement composé d'une baguette de style espagnol (barra de pan) coupée en deux et garnie de cette combinaison sucrée-salée. En ce qui concerne cette variété de bocadillo, les Espagnols sont divisés entre ceux qui l'adorent et ceux qui la détestent. Ce sandwich est particulièrement apprécié des enfants et est généralement dégusté avec un verre de lait à côté.

Bocadillo de nocilla et chorizo

Le bocadillo de paté est un sandwich espagnol composé de pain espagnol fourré de variétés de pâté crémeuses et tartinables ou de tranches de terrines épaisses de style campagnard. En Espagne, cette variété de bocadillo est un aliment apprécié des enfants et un aliment de base dans les cantines des écoles primaires où il est généralement donné aux enfants pour la merienda (collation de l'après-midi). Celui qui est le plus apprécié des enfants se compose de tranches carrées de pain blanc (croûtes enlevées) qui ont été enduites de pâté lisse comme le pâté de foie de porc, le pâté de poulet ou le foie gras, puis assemblées pour former un sandwich. Ces sandwichs peuvent également être préparés avec une baguette de style espagnol appelée barra de pan, tandis que d'autres variétés de pâté typiques utilisées pour la garniture comprennent le pâté de thon, le pâté ibérique (jambon) et les pâtés végétariens comme le pâté de haricots ou d'olives. Outre le pâté, la garniture du sandwich peut également contenir des ingrédients tels que des oignons, des œufs, du fromage, des cornichons, des tranches de tomates ou de la moutarde. Bien qu'ils soient très appréciés des adultes, ces sandwichs ne sont généralement pas servis dans les bars à tapas et les restaurants du pays.

Bouillon de paté

Le bocadillo de pisto est un sandwich composé de pain espagnol garni d'une ratatouille de style espagnol appelée pisto. Ce sandwich est généralement composé d'une baguette de style espagnol appelée barra de pan, qui est coupée en deux au milieu et recouverte d'une couche de ratatouille. Traditionnellement, le pisto espagnol est préparé en mijotant un mélange de légumes tels que des courgettes, des tomates, des oignons, des aubergines et des poivrons verts et rouges. La garniture est souvent agrémentée de tranches de morue fumée et d'un filet d'aïoli (mayonnaise à l'ail). Ce sandwich espagnol peut être dégusté comme collation nourrissante à tout moment de la journée.

Bocadillo de pisto

Le bocadillo de pollo est un sandwich au poulet espagnol qui peut être préparé de nombreuses façons différentes. Comme pour les autres variétés de bocadillo, la baguette de style espagnol appelée barra de pan est le choix le plus courant pour le pain, bien que d'autres types de pain comme la ciabatta puissent également être utilisés pour ce sandwich. Le pain est généralement coupé dans le sens de la longueur, puis enduit de mayonnaise avant d'être garni de poulet et d'autres ingrédients tels que des tranches de tomates, de la roquette, de la laitue, des oignons frits croustillants, du bacon frit ou des tranches de fromage. Le poulet peut se présenter sous de nombreuses formes - râpé, grillé, pané et frit - ou même sous la forme d'une salade de poulet crémeuse. Une fois la garniture assemblée, le sandwich est garni de l'autre moitié du pain et dégusté.