Soupe de crabe femelle

La soupe de crabe, un croisement entre une bisque et une chaudrée, est une soupe à base de crème épaisse ou de lait, de chair de crabe, de xérès, de bouillon de poisson ou de crabe et d'œufs de poisson, un ingrédient clé du plat qui améliore la saveur et est responsable de la couleur. La soupe est épaissie avec un roux ou du riz bouilli en purée, et elle est généralement assaisonnée avec du macis, des oignons ou des échalotes. Spécialité régionale de Tidewater, de Virginie, du Lowcountry de Caroline du Sud et de la côte de Géorgie, elle a été introduite pour la première fois dans ces régions par les colons écossais dans les années 1700 sous la forme de partan-bree, une célèbre bisque de fruits de mer, mais ce n'est que dans les années 1900 que la soupe a pris sa forme actuelle.