Dublin Coddle

Composé de saucisses, d'oignons, de tranches de bacon appelées rashers et de pommes de terre, le coddle de Dublin est un plat typique de l'hiver. Le nom vient probablement du mot français caudle, qui signifie bouillir doucement, tandis que l'origine du plat remonte aux années 1700. Il proviendrait de l'habitude de cuisiner dans une seule casserole employée par les marins de Ringsend et était le favori de Jonathan Swift et de Seán O'Casey, ainsi que mentionné dans les œuvres de nul autre que James Joyce lui-même. Il a été inventé comme un moyen d'utiliser les restes et était généralement préparé dans les grandes villes où il a gagné en popularité car il était si facile à préparer. Les ingrédients supplémentaires comprennent traditionnellement de l'orge et des assaisonnements, composés uniquement de sel, de poivre et de persil, mais de nos jours, les carottes, d'autres légumes-racines, des tomates, de la crème et de la bière brune Guinness pour le bouillon sont des ajouts courants. Cependant, en fonction des ingrédients ajoutés, les Dublinois reconnaissent trois types de coddle : le coddle blanc, le coddle brun et le coddle noir. Le coddle blanc est composé de saucisses, d'oignons, de bacon et de pommes de terre avec un peu d'assaisonnement, tandis que la version brune contient des cubes Oxo, du bouillon de bœuf ou de la soupe de queue de bœuf ajoutés au mélange, ce que certains Dublinois considèrent comme un sacrilège. Le coddle noir, en revanche, est à peine vu aujourd'hui car il s'agit d'un vestige d'une époque révolue. Dans tous les cas, quel que soit le type de coddle servi, il se marie mieux avec du pain soda et une pinte de Guinness.