Côte fine

En boucherie anglaise, la côte fine est une coupe primaire placée directement sous la côte épaisse et devant la poitrine. Située sur la partie supérieure avant de la vache, une côte fine se compose d'une série d'os de côtes attachés à des couches de muscles et de tissu conjonctif. En raison de l'anatomie de la vache dans cette zone, la côte fine contient un mélange de textures, certaines parties étant plus charnues et d'autres ayant plus de tendons et de graisse. La nature de la côte fine la rend moins adaptée aux méthodes de cuisson rapide, comme la cuisson au gril ou à la poêle. Au lieu de cela, sa composition brille lorsqu'elle est soumise à une cuisson lente et prolongée. Le tissu conjonctif, lorsqu'il se décompose au fil du temps, contribue à la succulence de la viande, la rendant parfaite pour les ragoûts, les braises et les plats mijotés. De plus, la côte fine est fréquemment utilisée dans la production de viande hachée, en particulier dans les mélanges où l'objectif est d'obtenir un rapport viande/graisse équilibré. Cela garantit des résultats juteux et savoureux, comme dans les boulettes de viande ou les hachis parmentiers traditionnels.